Ricetta: Melitzano salad o melitzanosalata o Eggplant salads

La Melitzanosalata or Greek eggplant salad or babaganoush è un piatto tipico della tradizione Greca, io ho provato questa specialità a Creata qualche anno fa offerta in molti ristoranti e taverne tipiche come contorno per piatti a base di carne come il Gyros.

L’ingrediente principale è la melanzana anche se non può mancare l’aglio, l’olio e il basilico, tutti ingredienti tipici della cucina Greca.

Ingredienti della melitzanosalata

Iniziamo subito con gli ingredienti necessari per la preparazione della melitzanosalata per circa 4 persone:

• n.4 melanzane di media grandezza ( vedi foto )
• n.1/2 limone
• n. 4 spichi d’aglio
• n.1/2 bicchiere di aceto di vino
• n.4 cucchiai di olio
• un pizzico di sale

Il primo passo è asciugare le melanzane nel forno, per farlo devi bucherellarle come in foto con l’aiuto di uno stuzzicadente o di una forchetta:

imposta il forno a circa 15° in modalità ventilata, se non hai un forno ventilato porta la temperatura a 170°:

lascia che le melanzane facciano evaporare l’acqua per circa 40-50 minuti, intanto dedicati a tritare gli spicchi d’aglio :

ti accorgi che le melanzane sono pronte quando il loro aspetto assomiglia a questo:

se dopo 50 min nel forno non hanno ancora raggiunto questo stato è necessario che lasci ancora le melenzane in forno per altri 10-15-20-25 minuti, il risultato sarà una splendida melitzanosalata, il passaggio successivo è dividere a metà ogni melanzana e svuotarla:

esistono 2 modi:

il cuchiaio

tirare la pelle

dividi le melanzane a metà e posizionala sul lato tagliato, solleva i lembi della pelle e tira fino a eliminare la parte esterna della melanzana, la buccia viene via a strisce ed il risultato è simile a quello mostrato in figura:

indipendentemente dal mezzo scelto per spolpare la melanzana per fare una buona melitzanosalata è necessario tagliare la polpa a tocchetti di 1cm per lato circa.

In un contenitore con i bordi alti metti i tocchetti di melanzane, i 4 cucchiai di olio, il 1/2 bicchiere di aceto e il succo di 1/2 limone, l’aglio tritato e un pizzico di sale; con l’aiuto di un frullatore ad immersione trasforma l’impasto in crema aggiungendo, se necessario, altro olio, fino ad ottenere una crema simile a questa:

per impiattare la melitzanosalata ho scelto una terrina, ma puoi metterla in ciotole più piccole da servire a ciascun commensale in modo indipendente.

Decora la crema ottenuta con delle foglie di basilico e delle sottili fette d’aglio per richiamare sia il suo sapore che dare una nota di bianco al piatto.

Buon appetito !!!